วิธีทำ “ปาท่องโก๋” กรอบนอกนุ่มใน เคล็ดลับไม่อมน้ำมัน พร้อมสูตรการทำสังขยาใบเตย
ส่วนผสมของปลาท่องโก๋
1.เเป้งปาท่องโก๋หรือเเป้งเค้กก็ได้คะ 500 กรัม
2.ยีสต์เเห้งชนิดจืด 1/4 ชช.
3.ผงฟู 1/2 + 1/4 ชช.
4.เเอมโมเนียชนิดเกล็ด 1+1/2 ช้อนชา
5.น้ำเย็น(ออกจากตู้เย็นใหม่ๆเลย) 325 กรัม
6.น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร
วิธีทำ
1.ร่อนเเป้ง ,ผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ
2. เทเเอมโมเนียเเละยีสต์ลงไปในเเป้งที่ร่อน คลุกเคล้าในเเอมโมเนียเเละยีสต์กระจายทั่วกันกับเเป้ง
3.ในถ้วยหรือโถผสม ละลายเกลือ ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืชเเละน้ำเข้าด้วยกัน
4. เทส่วนผสมข้อที่ 3 ลงไปในส่วนผสมของเเป้ง เคล้าเเละนวดพอให้เเป้งจับกันเป็นก้อน พักเเป้งไว้ 6 ชม.
กลับเเป้งทุกๆ 2 ชม. ในระหว่างที่พักเเป้งให้หาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมเเป้งโดว์ด้วยนะคะ
5. เเผ่เเป้งเป็นเเผ่นสี่เหลี่ยม หนา 1/2 ซม. จากนั้นตัดเเบ่งเป็นเส้นๆให้มีความกว้าง 5 ซม.
สุดท้ายตัดเเบ่งเเป้งเป็นก้อนๆช่วงยาว 1 นิ้ว (หนาเท่าเดิม นั่นก็คือ 1/2 ซม.)
6.จับเเป้ง 2 ชิ้น ใช้ปลายนิ้วทั้งสามตบเบาๆ ยืดออกเล็กน้อย เเตะน้ำตรงกลาง ก่อนที่จะประกบเข้าด้วยกัน
จากนั้นลงทอดในน้ำมันร้อน(ไฟเเรงปานกลาง) หมั่นกลับไปมาจนพองสีเหลืองอ่อนๆ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
(รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษซับน้ำมัน)
ส่วนผสมสังขยาใบเตย
1.น้ำตาล 150 กรัม
2.น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)
3.เเป้งข้าวโพด 40 กรัม
4.กะทิ 250 กรัม
5.ไข่เเดงไข่ไก่ 2 ฟอง เบอร์สอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาเเบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง)
6.เกลือ 1/8 ช้อนชา
7.เนยจืด 30 กรัม
วิธีทำสังขยาใบเตย
1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อยกเว้นเนยจืด
2.ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดเเป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น)
3.นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ)
4.ตุ๋นจนส่วนผสมข้นเเละสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ)
5.ปิดเเก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้ได้โดยตรงเลย
6.ใครจะราดนมสดหรือกะทิเพิ่มตอนเสริฟก็ได้เพื่อเพิ้มความมันเเละเนื้อสังขยาจะไม่เเห้งอีกด้วย